以下是幾道以澳洲黑松露為主題的新菜, 不算很複雜, 不過真的很好吃!
這澳洲黑松露據說比法國的還貴
香氣也不大一樣
是種較為清雅的木質香
House Champagne "Bruno Paillard" 賣完
以這款"Billecart-Salmon" Brut Reserve 代替
與同廠我們較常喝的粉紅香檳相比
柑橘及檸檬的香味多些
口感非常豐富多變
餐前小點
柑橘凍為底
番茄丁
上覆Mozzerella起司打的cream.
這兒的餐前小點一向非常精彩!
炸青蛙腿
裏頭加了烤蝸牛常用的蒜香羅勒醬
現在好像用得比日籍主廚時代多一些
口感較鹹
Gillardeau 生蠔
(2號)
大廚覺得最適口的大小
松露水波蛋
澳洲松露片下面是蛋黃仍處於溫熱流質狀態的水波蛋
吃的時候要攪拌一下
讓蛋的溫度把松露的香氣帶出來
這款黑皮諾優雅柔順
變化不多但以低於NT$2000的價位
算是非常超值的Vosne-Romanée
搭以下的生牛肉及松露燉飯都不錯!
韃靼生牛肉佐黑松露鵪鶉蛋附炸薯條
紫蘇葉上的生牛肉裹著生鵪鶉蛋
上覆黑松露薄片及金箔
吃時也是要先拌一下讓蛋汁松露與牛肉混合
依個人喜好加或不加紫蘇
配薯條或麵包都好吃
這道菜作工繁複擺盤美麗
是每一家Robuchon都serve的經典招牌菜
黑松露燉飯加帕瑪森起司
也要翻一下讓松露的香氣出來
不複雜卻是我的最愛!
螯蝦義大利黑松露餃佐鵝肝醬汁
特別好吃的是中間的包心菜
作法及味道讓我想起第一次在巴黎的Lucas Carton初試這樣精緻的酒宴
當晚有一道鵝肝包心菜也有類似的口感
連不吃青菜的小妹都讚不絕口!
Kenny 讓我們試了一下他們正在討論但尚未推出的幾款起司搭酒
相當有趣!
中:
熟成兩年的Parmigiano Reggiano,
較乾
口感粉粉的略鹹
搭配今天的house champagne "Billecart-Salmon"非常令人驚喜!!!
順時鐘方向左至右:
Comte cheese, 搭Meursault Cardonnay 白酒
Alberto說的"有馬味"的起司
不過我個人覺得非常好吃
有Brie的軟度但沒那麼多奶味也不大creamy,
鹹度低且有一種特殊的香氣(馬味??)
特優!!!
配Meursault還好但沒啥特出
Taleggio 起司搭 Vosne-Romanee 黑皮諾紅酒
Abbaye de Tamie起司搭 Chateau Gree Laroque 波爾多 Merlot紅酒
這款酒上回搭鴨肉串挺不錯
口感柔順清新但也有深度
這回配這款起司整個口感變得非常濃重
且有一種不大舒服的後韻
Kenny說也可能是酒已開了一陣子的關係
我想若是搭阿爾薩斯或羅瓦河中低甜度微酸的白酒應該會更均衡些
最後是Fourme d'Ambert blue cheese搭Don PX 1979
這款起司味道夠但鹹度不致太過
甜紅酒的口感近似Port不過釀法不同
Port是在酒中加入白蘭地的加烈法
這支則以陽光曬乾濃縮甜度的葡萄釀成
與這款起司非常相配
搭配起司的特製麵包
還是比較喜歡就著原味法國麵包吃
薄荷葡萄柚泡沫冰沙
清爽可口
今天的甜點沒點對
和前甜點的味道太像了!
不過餐廳方面在設計甜點時也該想到這點?
在乾冰煙幕中的豪華甜點秀:
Le Sucre
這季的糖球中是百香果及蘭姆酒
巧克力熔岩蛋糕
裏面是融化的熱巧克力
招牌玫瑰口味馬卡龍
夠勁的好咖啡是完美的句點!
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