侄子上提琴課的時間, 帶了本書到遠東飯店38F的bar坐坐. 雖然天氣又冷又濕任誰也不想出門, 但是點杯清淡的義大利白酒, 幾式小菜, 佐以環繞整個酒廊的窗外雨景, 倒也別有一番韻致!
Verdicchio 白葡萄酒
清新雅致
寒冷多霧的天氣挺適合讀喬埃斯(James Joyce, 愛爾蘭作家)
四式點心:
Sun Dried 番茄 帕瑪森起司(Parmesan Cheese)
黑橄欖 Mozzarella起司
* * *
感覺不錯, 訂了晚餐的桌子
接了侄子過來一起用餐
* * *
第一幕
林顯威副主廚
這麼多年來發現的第二位優秀的台籍西式餐點廚師
(第一位是多年前在亞都1930餐酒宴嚐過他一次菜的廖郁翔師傅)
單杯義大利酒有不錯的選擇
自從他們開始辦星級主廚搭義大利酒主題餐酒會之後
義大利酒的部份越選越好
侄子的晚餐menu
寬管麵石狗功魚換成麵疙瘩
我的素食menu
一向對各大主廚的素菜功力非常好奇
麵包看來平平無奇
但都出乎意料的好吃
餐前小點: 白豆湯
今晚只有這湯有些美中不足
又是太稀了些
中文說"喝"湯
英文說"吃"湯
所以中籍廚師總把西式湯品作得稀了嗎?
換喝杯 Pinot Grigio 白酒
典型的 Pinot Grigio
很直接, 很清爽
Dolcetto 紅葡萄酒
就像葡萄的名字一樣
柔順甘美
這酒在其產區是常見的餐酒
物美價廉
Pinot Grigio 白酒及Dolcetto 紅酒的專用杯
令人驚豔的番茄沙拉
以Burreta cheese代替常用的Mozzarella,
效果奇佳
這款起司內部有點creamy,
Dan說有些像他在西班牙時喜歡加在水果沙拉裏的一種新鮮起司Queso Fresco.
嫩煎鴨肝佐洋蔥泥及開心果
總算有人不用水果來配了!
味道很不錯
暗了些但這張照片比較看得清楚洋蔥泥的部份
南瓜湯
撒了點兒南瓜子在上面
牛肉清湯義大利麵餃
湯頭及麵餃都不壞
麵疙瘩
麵疙瘩本身不輸上回一星主廚的
雖然少了些難度高的配菜
這燉飯居然比上一回在Robuchon吃到的還要好!!!
搭配牛肉的3款鹽:
一款英國燻鹽
一款來自西班牙, Antonio加了3種不同的胡椒
一款義大利的則以蒜頭調味
澳洲和牛, 熟成12個月的Padana cheese, 芝蔴菜
牛肉的品質及烤功都好, 除少許鹽外甚麼都不用加
起司很香又不過重搶味
芝蔴菜的辛香點綴得恰到好處!
素菜套餐的甜點:
鳳梨片吃起來有點像醃過的菠蘿蜜
其實台灣的新鮮鳳梨可好吃多了
烏龍茶雪碧倒挺特別
口感也還綿密清爽
Sam招待的飯後酒
是一種有檸檬香味的蒸餾甜酒
可以想像在陽光普照的義大利鄉下莊園慵懶地啜飲
(不過侄子說有穩潔的味道, 真煞風景!)
酒杯設計也很特別
酒廊的威士忌杯好像也屬同系列
這酒最好慢慢喝
搭配點兒氣泡礦泉水
這樣才有飯後酒幫助消化的作用
喝快了挺不舒服
他家的經典提拉米蘇
以往菜不大行時
提拉米蘇倒是一向都不錯
海綿蛋糕襯底
一個shot Espresso
Moscapone cheese 加蛋黃打勻澆上
最後再刨些Valrhona75%的巧克力
較一般的提拉米蘇爽口也較不甜
非常好吃!
主甜點後的小甜點
咖啡不錯
侄子的紅茶
本來今天是想來試試Antonio的菜
結果他休假
但是副主廚一點也不含糊!
副理Dawn對義大利酒也頗了解
服務比之前更是進步太多了
(當然以前有些時候是走樣得有些扯!)
總地說來
是頗愉悅的一次用餐經驗
Bravo!!!
* * *
中場休息
Dan和我獲邀去參加鄰近的一個party, 開車經過時發現人多到不行, 決定先吃飯再過去打個招呼.
第二幕
主廚Antonio Tardi
馬可波羅開幕以來功力最棒的駐店主廚
(其中可能有幾任沒試過不在比較範圍)
他的菜不繁複花俏
但對食材的選擇十分講究, 在相互配合上亦頗擅勝場
健康容易消化
忠於食材原味
又可交互搭配出一些令人驚喜的美味.
餐前小點
Dan說就是一小口沙拉
這Amuse Bouche的部份有待加強
就像初見面的第一印象
雖然只是小小一口
一定要給人 "Wow!!!" 的感覺
是整個晚餐非常重要的序曲
非得精彩才行!
不是說別的餐廳有
我們也加一口小菜聊備一格就行
這餐前小點及前甜點的部份Robuchon是目前台北做得最好的
不過上一次在Robuchon用餐沒serve我每次都很期待的前甜點
不知道是疏忽還是主廚改了策略
令人非常失望!
Mumm 香檳
除了上回的Dolcetto之外
另點了一杯San Lorenzo
Sangiovese葡萄釀製的紅酒
Dolcetto 較圓潤
這支則尾韻略澀些
但都屬於均衡容易入口的酒
難得的是又不失其優雅
幾乎除沙拉之外與整個晚上的菜都很配
好像比香檳還對味些
牛肉清湯及麵餃
Antonio 版多了上面綠綠的山蘿蔔
今晚沒換麵疙瘩
這道深海石狗公魚喇叭菇寬管麵聞著有些腥所以我沒試
Dan吃著說還好
這類醬汁較濃的Pasta比較不是他的菜
可能還是麵疙瘩合我們的口味
3款鹽之外
Antonio建議牛肉也可沾些橄欖油吃
主廚引以為傲的橄欖油
這天的牛肉邊緣處略有些筋
還是非常好吃
最難得的是
我們聊天合照之後肉雖然有點涼了
還是好吃!!!
特別替我們做了一個巧克力熔岩蛋糕
小甜點
馬卡龍水果軟糖之類
烏龍茶雖沒家裏的好喝
水準倒還算可以接受
Antonio Tardi 的菜有點像莫札特的音樂
看來簡單(視譜)
想要處理得好並不容易
要讓聽眾餘音繞樑
那可要有點慧根了!
No comments:
Post a Comment