遠東飯店馬可波羅的Antonio Tardi, Asteria by Angie的主廚兼老闆之一, 就連法國菜泰斗Robuchon的Angelo, S.T.A.Y.的前任主廚(他家老是在換主廚, 這一任不知是何方神聖?)都是老義. 最近最夯的新據點大概就屬一星主廚Igor顧問的La Festa了!
Gala dinner:
號稱搭配Gaja酒的晚宴.
餐大致上非常棒, 但是酒的部份其實只能說是與Gaja沾上點小邊兒的酒而已.
(好吧!是同酒莊裝瓶, 但絕非你看到廣告時心裏想到的Gaja!)
雖說每人NT$4000的價位(含餐及酒)看來也不可能serve真正甚麼Gaja頂級酒, (除非酒廠或酒商贊助)
幾支酒都選得挺clever,
與當晚的菜式搭配也還得宜,
不過這樣一來,
整套餐就不是你想像的"物超所值",
只能算是正常價位,
還好就整體用餐經驗而言,
精彩的程度仍是值回票價!
餐桌擺設
每人有一份詳細的menu.
左邊是薄切龍蝦
右邊是韃靼牛肉
上頭刨了不少的黑松露
只不過松露需要點兒溫度才能帶出香氣
擺在這冷盤上算是可惜了!
第一支酒是 La Credenza Sparkling wine,
大約是主廚自己在義大利的餐廳所用的house wine,
是支簡單清爽的氣泡酒
和第一道菜搭配倒也相宜.
這是第二支酒
100%Chardonnay, 也是偏清淡一類
香氣甚好但尾韻微苦
瞧瞧色澤
沒啥oak.
搭甜菜燉飯挺好
單喝so so!
紅甜菜燉飯佐夏季黑松露
非常好吃的一道菜
主廚好像喜歡以甜菜入菜
這是第一次嚐到甜菜燉飯
比尋常燉飯清爽許多
在這樣的季節尤易入口
當作第二道菜不僅不過於飽足膩口又很開胃
且逐漸帶出淡淡的松露香
所有照片上的東西都很可口吧?
黑松露Fontina餃佐帕瑪火腿
Fontina 是一種產於高山區的cheese,
乳香帶點草香
creamy 但不膩
松露的香氣完全釋放.....
好吃!
好吃!!
好好吃!!!
第一支紅酒:
Nebbiolo為底
還有Barbera及Merlot.
柔順均衡
酒體輕盈
與兩道pasta都還搭得過
Vous avez des beaux yeux?
白松露寬麵佐小龍蝦, 鴨肝及牛肝菌
白松露寬麵為手工製造
熟度適中
嚼勁口感都很優
但sauce有點又腥又鹹
比較不合我的口味
Gaja Ca'marcanda Magari
葡萄: Merlot, Cabernet Sauvignon, Carbernet Franc
這支紅酒較為厚重
有點智利酒的風格
用來襯托下面這道好吃的牛肉
澳洲9+和牛佐紫芋醬汁, 松露海鹽
歹勢!!吃了一塊才照相
Chef試了台灣的紫芋後作成醬汁
搭牛肉非常特別!
白巧克力慕斯
松露牛奶冰淇淋
一般說來松露口味的甜點不是我的最愛
但是這冰淇淋相當不錯
慕斯部份就甜了點兒
與樓上同格調的櫃子
不過樓上(Prime168)陳列的是牛肉
這兒是火腿!
***
某天與小妹和侄子午餐:
白天照入口處比較清楚
等候區
這飯店的好處就是到處有窗子
吧台區
有些看頭的酒窖
頗有幾支好酒: Romanée Conti, Echézeaux, Gaja等等.....
洗手間半開放
簡單敞亮乾淨!
這天中午的麵包很優
新鮮現烤
橄欖油及碎黑橄欖
麵包有海鹽, 起司
墨魚口味等等
又香又酥又脆
嚼起來也非常有勁
Gala dinner那天可能沒準備要 serve麵包
但有幾道菜還是得配麵包吃
等很久來了兩個海鹽口味
卻嫌硬了
應該是再熱過烤太乾了!
現在用i Pad之類的東西show酒單
對我的老花眼而言實在貼心
這是我們點的red house wine,
柔順易入口
也容易搭菜
到目前為止我最欣賞的一道菜:
紅甜菜沙拉
甜菜根, 羊乳酪, 核桃
既好吃又賞心悅目!
脆煎鴨肝佐舒肥帝王蛋及黑松露
只不過這道忘了放鴨肝
因此之後又serve一碟
加了鴨肝的版本
水波蛋和松露本來就是絕配
加不加鴨肝都好吃!
牧師帽餃佐季節松露
包在一面白餐巾裏 serve上來
這兒的各種手工pasta口感實在無與倫比
(至少以目前台北的標準來說)
櫻桃鴨小牛湯餃
也是很傑出的一道菜
咬一口內餡的鴨肉與溫熱的湯汁溶於口中
很有鼎泰豐小籠包的架式
只不過湯汁是西方人較習慣的微溫
我倒希望能略略再燙口一些
撒在上面原先以為是羊乳酪的樹薯粉很特別
如果用羊酪
味道重了
喧賓奪主
整體口感可能太複雜
真是巧思!
放大看一下!
慢燉9牛頰佐東卡豆蘋果泥
蘋果泥是個好主意
清香微甜
燉牛頰就算醬汁略重些也不膩了!
等甜點的時間欣賞一下天花板的壁畫
只點了兩道甜點
因為chef近期推出下午茶menu,
所以多提供了兩道試吃
這一道和Gala dinner的一樣
以抹茶白巧克力慕斯為主
只是冰淇淋不是白松露口味
Chef的特製Tiramisu
淋上咖啡以及原味優格
比傳統口味清爽
馬沙拉酒冰淇淋襯巧克力脆米餅
挺夠勁的咖啡
台北就是a3和這兒的最優
值得!!
*****
馬可波羅的主廚Antonio Tardi即將離開, 換任廣州香格里拉飯店. 原副主廚, 很優秀的年輕廚師林顯威也去了La Festa. 以下是Antonio離開前替我們設計的一套午餐menu.
當季酒單
冬天的單杯比較精彩些
鮪魚沙拉佐海鹽
淋上Antonio特別present的:
橄欖油中的ChanelN.5.
這道米型麵特別好吃
只加了珠蔥
松茸一類的菌菇及一丁點cheese.
剛上桌時還以為是燉飯
Antonio版燉牛頰也很不錯
老友的魚料理顏色很美
搭牛頰的紅酒
搭魚的Chardonnay.
以及搭沙拉的Pinot Grigio.
算是在馬可波羅看過擺盤最美的甜點
咖啡可以再加強些!
***
Antonio Tardi 是歷任馬可波羅 chef中我最欣賞的一位
希望以後還有機緣再嚐到他的拿手好菜!
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