每餐必備的氣泡礦泉水. 在Robuchon通常會點Badoit(想念巴黎及那段時光的心情. 有時某些聲音或味道會突然把你拉回過去的某一個時空場景, 就像時光機一樣.), 其他餐廳比較常見的就是Pellegrino. 偏好氣泡小些的礦泉水佐餐, 否則好像還沒開始吃就很撐了.
麵包有改進. 有原味及加了芝蔴, 牛肉和海苔的2款奶油.
餐前小點
由右至左: 鮪魚+蘋果泥; 甜菜根凍; 紫蘇蟹肉春捲
不大複雜但是好吃, 點了兩單杯Bollinger(傳說是英女王最愛的香檳. 是我愛來這家餐廳的原因之一. 台灣還是沒有幾家餐廳可以提供較好的單杯香檳, 頂多就是Moet, Veuve等), 香檳杯冰過, (台北的服務越來越專業, 3星名廚Jean George的紐約店有時如果運氣不好遇到很蠢的侍酒師, 也不乏被氣得半死的經驗.) 酒的溫度也正好, 和這道小點, 後面的沙拉, 生火腿, 干貝和湯也都可以搭. 這款香檳有一次不小心配了一個檸檬塔, 味道太可怕了.(本來想有些甜點還是可以配它的, 想不到還是功力不足.)
每來必點的無花果松子烤乳酪沙拉, 也改進了, 沒像上幾回把無花果好吃又營養的皮削掉, 弄得整個果肉又爛又軟. 這回連皮吃口感極Q, 超正的.
Dan的巴馬生火腿無花果芝蔴菜沙拉, 盤邊白色的是巴馬森乳酪泡沫(近來的chef挺愛玩泡泡遊戲, 不大懂原因.)
今晚以口感而言最有意思的一道. 碾碎的腰果覆在干貝上烤酥, 下襯甜菜根, 爆香花椰菜及Balsamic 醋綠蘆筍, 再以少許咖哩(又是泡泡)提味, 好吃啊!!!
蕃茄清湯+菠菜乳酪餃
湯頭不錯啦! 不過不是很特別.
我的主菜: 龍蝦麵疙瘩(照片不知跑哪去了...)
新鮮美味分量足, 對我而言太creamy, Dan超愛.
搭配酒款: 單杯白酒Joseph Drouhin Chablis Premier Cru 2007
法國波根地的Chardonnay白葡萄酒. 等了好一會兒香氣和口感才慢慢有層次的出來. 淡綠橄欖色, 有典型Chablis區的礦物風味. 搭配這道菜或Dan的鴨肝紅酒醬安格斯牛小排都不錯.
Dan 的牛小排火候控制得宜,(3分熟) 外酥內嫩, 沒放過多醬汁, 肉的本身卻很香甜.
搭配酒款:單杯義大利Valpolicella區Classico Superiore "I Piapeti" DOC 2007
香氣層次多, 口感豐富優雅而不濃重, 尾韻綿長. 本來就挺喜歡這一區的酒, 但還是覺得出乎意料的好. 有回一個晚上嚐了數款Barolo, 都沒有這麼持久的尾韻.
也進步了些的甜點: 杯子裡是杏桃, 水蜜桃白巧克力慕斯上覆杏仁脆片餅乾. 餅上飾以奇異果, 藍莓和裝著莓汁的小吸管, 可以把莓汁擠進慕斯中增加風味, 噱頭十足, 味道也不差. 右邊是覆盆子馬卡龍+新鮮覆盆子, 點些金箔增添貴氣. 老實說, 如果覆盆子不是我很愛的水果, 真的對馬卡龍有些厭煩了(就像大廚們的泡泡一樣). 怎麼這幾年台北好像突然被這種甜食淹沒了似的?
又濃又香的義大利咖啡
難得喝到滿意的. 不過Dan因此徹夜未眠.
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