鮭魚Tartare+魚子醬
上回鄰座的客人點了這一道, 看起來十分華麗, 今天忍不住也點了. 裏面加了少許酸豆, 上頭點了些金箔, serve時還加上乾冰, 妝點得非常漂亮. 口味稍鹹但就著法國麵包很好吃, 與下面這款酒更是對味.
Pouilly Sur Loire
Benoit 建議的搭配(此人有點怪但是對酒的意見頗有新意)
第一次嚐單以Chasselas葡萄釀的白酒, 單喝清爽微澀沒有很特別, 但配魚子醬鮭魚Tartare就把相互的香氣及鮮甜都帶出來了.
槍烏賊
這次的作法和十月來吃時很不同, 上回是兩大隻烏賊內鑲各種美味的stuffing, 以Robuchon的標準,分量算是很大的. 這回的sauce有點多, 比較吃不到食材原味(當然啦! 烏賊在哪兒還得找一下. 上次吃得很高興的Dan有點失望. ) 雖然sauce做得很不錯但總有些美中不足.
Saint-Aubin 1er Cru
Les Murgers Des Dents De Chien(意思是狗牙狀的牆, 為何如此命名則不得而知.)
2006
Vincent Girardin
Meursault
這款酒配槍烏賊. 同樣是來自Burgundy Meursault產區的Chardonnay, 但Saint-Aubin這一塊的"風土"(terroir)不同, 所以除了尾韻相似, 都是經典的Meursault之外, 香氣口感都與Benoit認為搭配白松露燉飯, pasta類最佳的以下這款Meursault大不相同. (這支較dry, 後者則濃郁些) 這是法國酒好玩的地方, 即使是同一區的同一款葡萄, 每一個葡萄園或酒莊釀製的成品風味經常大有差別, 新世界酒同款葡萄同一區域可能就沒這許多變化了.
Benoit 連續兩次都推薦的Domain Michelot Meursault
白松露搭配Ricotta軟乳酪與菠菜義大利餃佐榛果醬汁
也是阿爾巴白松露主題的新菜, Angelo的pasta嚐過的幾道都不錯.
上覆滿滿的白松露, 份量很慷慨, 與菠菜餃的味道挺合.
Crozes Hermitage (Syrah葡萄)
上菠菜餃前告訴Benoit今晚想來杯紅酒配它, 他顯然大大不以為然, 只是因為要尊重客人所以勉為其難幫我選了這一支. 試過後證明他挑Meursault Chardonnay還是好些.
主廚招待的Tagliolini細寬麵配熟成兩年的Comte cheese及白松露
太好吃了! 對愛吃pasta的我來說, 雖然台北到處可以吃到, 這聽來簡單的料理其實卻像中式的各類麵條一樣, 不容易吃到真正做得好的. Angelo的這道比一般台北所謂pasta達人的標準軟些, 但義大利不算太小, 從南到北的烹飪方式其實很難一以概全吧?
(Pasta上都片了不少松露, 以致照片看來很相似)
NT2680 menu上的主菜
這道簡單的羊排倒是出乎意料的好吃. 之前來這兒點過的肉類除了小牛胸腺及短暫出現在菜單上的烤羊排佐內鑲北非小米的節瓜花之外, 其餘的都不很合我的口味.
阿根廷Mendoza區的紅酒(Malbec葡萄)
Malbec一向厚重些, 搭羊排頗相宜.
甜點一: 栗子蛋白souffle
Set Menu上的甜點: 熱蘋果派(Tarte Tatin)
這道好漂亮卻有點失望: 心裏期待的是大大一塊熱呼呼簡單窩心又過癮的蘋果派, 上面當然還要淋上奶香濃濃的creme Anglaise.
最後還是點了Zacapa 23年蘭姆酒. Dan太愛它了.
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